來天龍國工作兩三年了，工作之餘，最喜歡吃美食嚐鮮紓壓，其中我最愛的還是最能看出老闆功夫的牛肉麵。

 

牛肉麵最早是怎麼發展出來的有很多種說法，但普遍認為牛肉麵最早來自外省眷村文化，而現在你不管在台灣哪裡都可以吃到一碗牛肉麵，但南北來說牛肉麵還是有許多的差別，一般來說因為北部早期有許多眷村，所以北部的牛肉麵大多數是偏傳統的紅燒牛肉麵，而南部大多清燉且口味偏甜，說到牛肉麵普遍都會推薦北部的牛肉麵，但從小在高雄長大的我特別喜歡一間40年的牛肉麵老店，湯頭用中藥熬煮，口味獨特且不會特別甜膩。

 

雖然在台北也吃了不少好吃的牛肉麵，但我還是懷念小王牛肉麵用中藥熬煮的濃厚湯頭。剛好有天在網路上看到東森新聞專訪，決定趁著假日回高雄品嚐小王牛肉麵的美妙滋味。

 

 

說到好吃的牛肉麵推薦名店，必推這間位於高雄六合一路上六合夜市裡的牛肉麵老店【小王牛肉麵】，小王牛肉麵已經營40多年，號稱美味人氣王，還曾經榮獲台北牛肉麵節冠軍。

 

記得每次到用餐時間總是座無虛席，看著王老闆總在內外場忙進忙出，在美食林立的高雄，究竟為什麼小王牛肉麵，可以始終屹立不搖成為高雄牛肉麵推薦之一，更可以讓我大老遠特地從北部南下只為了吃一碗牛肉麵呢？這裡來分享三個我喜歡小王牛肉麵的原因。

 

選用台灣牛

 

其實在台灣真正以台灣牛為招牌的店少之又少，現在大部分牛肉麵店看到的都是使用澳洲牛，然而小王牛肉麵老闆堅持當日現宰台灣黃牛。

 

而澳洲牛、美國牛、台灣牛因為飼養的方式不同，所呈現的口感都大不相同，澳洲牛以草飼天然放牧，所以肉質相對精瘦油脂分佈少，也因為這樣有些食客形容這樣的味道有種特別的"野味”，而美國牛則以穀飼並且有些會以限制行動的方式去增加牛肉的脂肪量，所以美牛油花分佈較多，肉質較肥美。

 

最後，台灣牛呢？台灣黃牛是台灣純種的肉牛，因為是本地養殖所以產量相當稀少，要取得相當不容易，目前大多以放牧、草飼的方式所以相對於美國牛，牛隻更為健康，不容易生病，而台灣黃牛本身精肉量高油脂較少，吃起來口感特別紮實。而台灣牛最大的特色在於新鮮，口感有差，相較進口牛更來的鮮甜。台灣牛，肥油少，肉質飽滿，口感紮實咬勁十足，懂得吃牛的老饕肯定不會錯過！因為台灣牛稀少所以更顯得彌足珍貴。

 

 

特製中藥湯頭

 

我自己吃牛肉麵最看重的就是湯頭，常常和朋友出去吃牛肉麵的時候都會發現他們怎麼都不喝湯，一問之下大部分的回答都是太鹹，但很奇怪只要帶他們去吃小王牛肉麵，每個人都一定把湯都喝光，我想這就是小王厲害的地方，湯頭香醇但不會讓人覺得過頭，常常不自覺就一口接一口地喝下去。

 

小王牛肉麵三十年以上的獨家秘製中藥湯頭，實在讓人難以忘懷，其中有枸杞、八角等十三種藥材，以黃金比例熬煮成，湯頭甘甜潤喉，濃而不膩，不會有一般牛肉湯頭的牛羶味讓人喝起來順口不澀。雖然我知道有些人沒辦法接受中藥味，但只要你能夠試試看一口，絕對會愛不釋「口」。

 

 

老饕私房菜單

 

最後也是小王牛肉麵最特別的地方，就是只有熟客才知道的私房菜單。我相信不管是在台北還是哪裡大部分的牛肉麵都是使用牛腱、牛腩，確實這兩個部位都算是相當好吃，我在吃過小王牛肉麵之前也是一直這樣認為。

 

但吃過小王之後，就有完全不同的想法，原來牛肉還可以玩出這麼多的花樣。專研牛肉數十年的老闆王士春有許多特殊的精選食材是沒有寫在菜單上的。

 

像是牛膝肉，一頭牛僅有四處在一般牛肉麵店相當少見，吃起來很特別相當有嚼勁。再來牛腮幫更是稀少十頭牛才能精選兩頭的上等食材，這些牛膝、牛腮幫、牛頸都是內行人才能取得的特殊食材，也因為這樣吸引了許多饕客慕名而來，訂單通常都排至一個月以上，想吃真的只能碰運氣。

 

 

在吃到記憶中好吃的牛肉麵之後非常滿足，於是趁著吃完飯後的空檔，和小王牛肉麵的老闆王士春聊了一下，很多人看到他總在內外場忙進忙出，就以為他是一個難以接近的老闆，但老闆其實很親切，應該說王老闆的個性就是所謂的職人精神，對牛肉有無可挑剔的堅持，

並且專注在提供更好的享受給客人。最後他也和我分享上次東森新聞來採訪時的內容。

 

 

王老闆說小時候家裡經濟狀況不好，常常付不出學費而不敢去學校，也因為這樣自己做牛肉麵堅持真材實料，不管是牛肉和湯頭，像是牛蹄筋，即使工續繁瑣也要自己吸收成本提供給消費者。聽了真的十分感心呀！

 

在王永慶晚年為了多補充膠質常常來到小王的店裡點上一碗牛筋麵，並且稱讚小王的手藝實在非常棒，還建議他應該要更仔細的去開發牛精緻部位的食材，現在回想起來，王士春老闆也說當年王永慶的一句話對他有相當大的啟發，也讓他開始鑽研牛的各種部位。

 

我過去吃牛肉麵只知道牛腩、牛筋，但在小王牛肉麵菜單中則有許多特殊的食材，像是牛肋條、牛膝、牛腮幫，以及小王牛肉麵推薦的菜單中一天限量十碗的【皇膳芙蓉牛肉麵】和【芙蓉極品三寶麵】。王老闆選用一頭牛只有約一公斤的牛胸骨內側肉，口感如芙蓉蛋般滑嫩，入口即化。聽了真的令人口水直流呀！

 

 

最後和王老闆聊到香港分店，目前在香港擁有許多分店的王士春老闆說，高雄陳菊市長等都在品嚐過小王牛肉麵後讚不絕口，連港星曾志偉來台也指名要吃六合夜市的知名老店小王牛肉麵。而香港的業者更是來台三次請求授權加盟，最後王士春才接受。

 

 

王老闆認為將台灣特色美食帶到國際的舞台上，是最好的美食國民外交。從食材的選用、品質的控管對他都是一大挑戰，但為了傳遞牛肉麵的美好給海外的客人，他說再辛苦也都值得，所以對於加盟者他也不吝傾囊相授，也是因此在香港這個彈丸之地一口氣有了七家分店的開張，營業時間總是座無虛席，王老闆確實透過身體力行來達成美食外交這項成就。

 

 

 

小王牛肉麵紮實的工夫，是老闆對每一位客人的愛心及用心。一碗看似簡單純樸的牛肉麵，卻能吃出老闆背後揮汗如雨的努力及滿滿的心意。來高雄六合夜市絕對不能錯過這間港都第一美食！推薦給愛吃牛肉麵的饕客們。

 

小王牛肉麵館

地址：高雄市新興區六合一路94-1號

電話：07 236 0075

更多小王牛肉麵的故事及加盟資訊：https://www.wangye99.com/